Opiniones sobre restaurante Ibaya- Soldeu (Andorra) ¿Fiable?

Ibaya es el restaurante gastronómico del Sport Hotel Hermitage & Spa en Soldeu (Canillo, Andorra), abierto en 2019 y dirigido culinariamente por el chef riojano Francis Paniego junto al chef residente Jordi Grau, quien lidera los fogones día a día.

Cuándo se fundó y contexto

• Año de apertura: Ibaya comenzó a operar en 2019 en el Sport Hotel Hermitage & Spa, un hotel de lujo a pie de pistas de Grandvalira en Soldeu.

• Reconocimiento clave: En diciembre de 2021 recibió su primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer restaurante de Andorra en lograrla desde 2004, lo que marcó un hito para la gastronomía del Principado.

• Enfoque conceptual: Su propuesta gira en torno a revivir la tradición andorrana (rural, de montaña, de cultivo y de ganadería) con técnicas contemporáneas, usando mendi degustación y un hilo conductor narrativo.

Quiénes lo integran: liderazgo y equipo

• Francis Paniego (chef asesor/director gastronómico): Chef español de gran prestigio, con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol en El Portal de Echaurren. En Ibaya define la línea gastronómica y supervisa la propuesta a distancia.

• Jordi Grau (chef residente): Está en Ibaya desde su apertura en 2019. Es el responsable directo de la cocina, con una técnica depurada y liderazgo para ejecutar y desarrollar el menú. Su visión conecta la memoria gastronómica andorrana con un lenguaje actual.

• Equipo de sala y sumillería: En reseñas y menciones aparecen nombres como Elisa (responsable de sumillería y maridajes), Mauricio y Raquel como parte del equipo de atención, destacando por su cercanía y capacidad de guiar la experiencia.

• Equipo joven y proactivo: El propio Grau ha señalado que cuenta con un equipo muy joven, con iniciativa y hambre de aprender, no solo ejecutor, lo cual ha sido clave para alcanzar y mantener la estrella.

Propuesta gastronómica y menús

Ibaya trabaja con menús degustación creativos que actúan como relatos del territorio:

• “Un paseo por el valle de Incles” y “Un paseo por Andorra” son las líneas principales de sus menús, con versiones más cortas y más amplias.

• También se menciona el menú “Tierra”, con opciones de 7 y 11 ideas, con precios orientativos de 115 € y 150 € (bebidas no incluidas).

• La cocina se describe como creativa y moderna, con una fuerte identidad de alta montaña, de producto local y de vanguardia.

Ubicación, horarios y contacto

• Dirección: Carretera General 2 (también conocida como Carretera General II – Tram Soldeu 56), Sport Hotel Hermitage & Spa, Soldeu, AD100, Andorra.

• Horario típico:

  • Lunes: cerrado

  • Martes a viernes: cena (aprox. 20:00–22:00 / 19:30–23:00 según fuente)

  • Sábado: mediodía y cena

  • Domingo: cerrado
    (Puede variar según la temporada; el hotel cierra en primavera y el restaurante también.)

• Teléfono: +376 870 670.

• Web oficial: a través del portal de Sport Hotels (sección gastronomía / Ibaya).

Reconocimientos y relevancia

• 1 estrella Michelin (desde 2021) y 1 Sol Repsol en las guías recientes, consolidándose como referente de la alta cocina en Andorra.

• Es citado como el caso más sólido para “comer en serio” en Soldeu, por su rigor en el sourcing y su menú de degustación con identidad andorrana.